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La pasta fría y su impacto reducido en la glucemia gracias al almidón resistente
La pasta fredda, cuando se deja enfriar después de la cocción, presenta un impacto glicémico menor debido a la formación de almidón resistente (Type 3 RS). Este tipo de almidón no es digerido completamente en el intestino delgado, llegando casi intacto al colon donde actúa como prebiótico, favoreciendo la salud intestinal y reduciendo la inflamación. Además, al recaleentarla después de enfriarla, se incrementa aún más su efecto positivo sobre la glucemia. Sin embargo, es importante no exagerar con las porciones, ya que el almidón resistente no anula las calorías ni elimina los riesgos alimentarios como la contaminación por Bacillus cereus. La mejor forma de aprovechar estos beneficios es cocerla al dente, enfriarla rápidamente y acompañarla con ingredientes ricos en fibra y grasas saludables.